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    1. 比植物肉餅更牛的產品,在源森生物誕生

      發布時間:2020-09-15

      瀏覽量:1417

      隨著植物肉市場的擴大,國外以Beyond Meat為首的企業逐漸出圈。國內企業在植物肉領域起步較晚,Beyond Meat等頭部企業是其模仿對象,生產的產品也多以低溫短保質期的肉糜為主,產品雖多,但同質化嚴重,留給消費者可選擇的余地很小。


      模仿頭部企業是一條比較好走的道路,而另辟蹊徑開創獨具一格的產品才是企業發展的必經之路。

      擁有自己的研發團隊與生產工廠的源森生物就在思考這個問題,能不能開發一款與眾不同的常溫長保質期植物肉產品呢?

      自產自研,高技術難度助力源森植物肉創新


      想要研發與眾不同的產品,源森生物底氣何在?

      成立于2010年的源森生物科技有限公司,在植物基功能原料領域深耕10年。在植物肉火熱之初,源森生物就已經開始布局植物肉的開發。

      為了達到植物肉的生產標準,在天津投建10萬級GMP工廠。

      源森生物實現自我目標的信心一方面來自于自主生產能力,另一方面則來自高難度的植物肉研發技術。

      常溫長保質期植物肉產品在市場上沒有先例,如何在0添加0防腐劑的條件下延長產品的保質期是一大難題,為了解決研發所面對的困難,源森生物做了充足的準備。

      源森生物聘請在植物蛋白領域研究30余年的前益海嘉里技術總監,劍橋大學博士后陳瑩先生作為公司的首席技術官,帶領源森生物現有的二十余名畢業于知名院校的博士、碩士共同進行植物肉項目研發。


      在實踐的同時,從科學、技術、營養三方面提出三大平臺的理論依據,為整體研發搭建起理論框架。在三大平臺的基礎上,搭配神經感官與科學風味技術、蛋白質科學與植物肉工程技術、精準營養與膳食補充配方技術三大技術,在常溫長保質期的基礎上維持植物肉產品的營養美味。

      生產能力與研發能力的雙保險,新型技術的應用,為源森生物的常溫長保質期植物肉產品的誕生提供了充足助力,目前該產品已獲得三項國家專利,成為植物肉市場上頗具競爭力的一款產品。

      擬真度高,一款更像肉的產品走向市場

      受限于低溫短保質期的條件,市場上在售的植物肉產品目前以肉糜狀居多,在一定程度上犧牲了肉類咀嚼的口感,也缺乏大口吃肉的快感。

      源森生物通過自有技術,實現了植物肉的塊狀化。相比于其他植物肉產品,在外觀上更加靠近真實的肉類。


      由于肉塊化的實現,在咀嚼感方面也更靠近真肉。塊狀肉擁有更多的纖維層,讓肉味可以更好的滲入,牛肉風味濃厚。

      相比于肉糜狀的產品,在視覺、口感、口味等方面均優于其他產品,是一款具有高擬真度的植物肉產品。

      西方人喜食漢堡肉,肉糜狀的肉類更符合西方人的飲食習慣。


      而中國人的飲食習慣中,肉糜多作為餡料存在,只占飲食中的一小部分,大多數人則更喜歡大口吃肉的快感,塊狀植物肉的誕生,更符合國人的飲食傳統。

      零食化+健康化,常溫長保質期產品顛覆植物肉市場

      相比于市場上在售的植物肉產品,源森植物肉產品常溫長保質期的特性實現了產品的即食性,也更便于運輸存儲,無需冷鏈運輸,在降低運輸存儲成本的同時,也讓產品更加深入的走向零食化和健康化。

      常溫長保質期產品擴充了植物肉的食用場景。也迎合了現在第四餐與夜食經濟火爆的大環境。


      低溫短保質期植物肉產品由于需要二次加工,操作之復雜繁瑣讓不少人望而卻步,不符合現代社會快節奏生活的要求,食用場景也多限定在正餐場景中。

      而常溫長保質期則實現了隨時隨地,方便即食的要求,擴充了植物肉的食用場景,使植物肉向零食化的方向又前進了一步。

      源森生物開發的植物肉產品具有高蛋白、多種礦物質、0糖、0膽固醇的屬性,符合食品健康化的趨勢。

      常規的低溫短保質期產品,多需要二次加工烹飪。在烹飪過程中,由于烹飪方法不嚴謹,造成了營養成分的破壞和流失,使植物肉遠遠沒有達到宣稱的健康性。


      而常溫長保質期的植物肉產品擁有開袋即食的特性,可以在最大程度上保持植物肉產品的原汁原味,并且鎖住營養不流失。

      擁有自研自產能力的源森生物,懷抱著自主創新的理想,開發出全球首款常溫長保質期的植物肉產品。

      這款產品的問世,為同質化日趨嚴重的植物肉市場注入了一劑強心針,也為植物肉產品在未來零食化和健康化的發展潮流中指明了方向。

      憑借這種創新精神,源森生物也必將成為未來植物肉市場上一支不可忽視的力量。




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